Auf saftigen Wiesen in malerischen Landschaften weiden die Kühe von ausgewählten Bauern.

„Unsere Kühe haben alle Namen. Ich sehe sie aufwachsen, kenne die einzelnen Charaktere.“ Paul Krähenbühl, Landwirt in Rohrbachgraben (Kanton Bern).

Die Kühe liefern erstklassige Milch – die Grundlage für jeden KALTBACH Käse.

Die Milch gelangt zu auserwählten Käsereien.

„Die 130 Tonnen Gruyère, die ich produziere, garantieren mir ein festes Einkommen.“ Urs Kolly, Käserei Olympica, St. Anton (Kanton Freiburg).

Bei der Dicklegung der Milch mit Lab und Milchsäurebakterien entsteht der sogenannte Käsebruch.

Jeder Laib erhält das AOC-Label (Schutzsiegel für kontrollierte Herkunftsbezeichnung) (beim Emmentaler und Le Gruyère)

Was man liebt sollte man auch liebevoll pflegen. Während mehreren Monaten ruht der Käse in der KALTBACH Höhle.

Dank raffinierter Pflege und fachmännischer Lagerung entwickeln sich aus den Käselaiben wahre Spezialitäten mit der charakteristisch dunklen Patina.

Die Krönung: Haben die Käse die optimale Reifezeit erreicht, erhalten sie die KALTBACH-Etikette. (Le Gruyère, Emmentaler, Extra und Raclette)

Nach langer Reifezeit in der Höhle ist er genussfertig: Würziger, mit viel Liebe und unter Aufsicht des KALTBACH Höhlenmeisters gepflegter Käse.

„Das Klima der Höhle macht den Käse mürbe, fein und würzig. Das Wissen, wie die Reifung funktioniert und was es dazu braucht, ist nirgends aufgeschrieben. Es steckt in den Köpfen der Leute und in ihrem Gespür." Walter Burri, KALTBACH-Höhlenmeister.

Kenner wissen: KALTBACH Käse erkennt man an der dunklen Patina und am unvergleichlichen Geschmack.

Ein Bildband mit dem Titel „Von Höhlen, Käsern, Kühen und Bauern – Der lange Weg nach Kaltbach“ schildert den Weg von der saftigen Wiese zum erlesenen Käse.