Mit einem edlen Käse verhält es sich wie mit einem edlen Tropfen Wein. Nur dank sorgfältiger Auswahl der besten Käse und durch die richtige Pflege entsteht der vollkommene Genuss. Die hohe Kunst der Affinage – französisch für Verfeinerung – ist der ganze Stolz unserer Höhlenmeister. Die jeweilige Affinage rundet den Geschmack ab und entscheidet über die Qualität des vollendeten Käse. Das Handwerk ist aufwendig und fordert die jahrelange Erfahrung und das richtige Gespür unserer Spezialisten:

Wenden, salzen, bürsten und immer wieder mit allen Sinnen die Qualität kontrollieren. Denn das Gütesiegel von KALTBACH verdienen nur die Besten aller Käse.