Un fromage, c’est comme un bon vin. C’est seulement en sélectionnant les meilleurs fromages et en leur apportant le meilleur soin qu’il est possible d’obtenir une saveur parfaite. Le grand art de l’affinage fait la fierté de notre maître affineur. L’affinage parfait la saveur et détermine la qualité du fromage une fois fini. Ce savoir-faire exigeant requiert de longues années d’expérience et une sensibilité particulière de nos spécialistes: il faut retourner, saler, brosser et contrôler régulièrement la qualité des fromages, tous les sens en éveil. Seuls les meilleurs fromages méritent le label de qualité de KALTBACH.