Préparation

Pâte

Verser la farine en fontaine dans une terrine. Au milieu, verser la levure, le sucre et un peu d'eau. Faire dissoudre puis ajouter le reste de l'eau, l'huile et le sel. Pétrir les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Laisser reposer la pâte pendant environ 1 heure au chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Travailler doucement la pâte, puis la laisser reposer de nouveau pendant 15 minutes.

Farce

Couper les oignons en fines tranches et les cuire à feu doux dans un peu d'huile pendant env. 10 minutes, saler et ajouter un peu de piment.

Etaler la pâte à un diamètre d'env. 40 cm sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, y répartir les oignons. Mélanger l’huile, l’eau et le sel, badigeonner la surface des oignons, réserver le reste. Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
Cuire au milieu du four préchauffé à 220° pendant environ 10 minutes. Couper le KALTBACH Emmentaler AOC en dés d’env. 1 cm et les répartir sur la pâte. Poursuivre la cuisson pendant env. 10 minutes. Sortir la fougasse du four et badigeonner aussitôt avec la saumure réservée. Servir chaud.